Il vitello tonnato è uno dei secondi piatti freddi più classici della tradizione culinaria italiana. Ideale da preparare il giorno prima e consumato come antipasto o secondo piatto.

INGREDIENTI:

  • 800 gr di girello o magatello di vitella
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 dado da brodo
  • 1 bicchiere di acqua
  • olio extravergine
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 100 gr di tonno
  • 3 uova
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 6 acciughe sott’olio

PROCEDIMENTO:

In un tegame mettete un pò di olio e aggiungete la carota e la cipolla a pezzetti. Fate soffriggere fino a quando la cipolla sarà dorata e aggiungete il girello di vitella. Rosolate la carne su tutti i lati, quindi sfumate a fuoco alto con il vino facendo evaporare la parte alcolica.

Aggiungete un bicchiere d’acqua fredda e il dado, successivamente salate. Coprite il tegame con il coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e mezza controllando di tanto in tanto che la carne non si asciughi troppo altrimenti aggiungete altra acqua. Una volta cotta, lasciate la carne a raffreddare e preparate la salsa.

Lessate le uova e una volta sode lasciatele raffreddare, sbucciatele e frullate i tuorli insieme al tonno, ai capperi, alle acciughe e a 1 cucchiaio di olio con un frullatore ad immersione. Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungete qualche cucchiaio del fondo di cottura del girello, con qualche goccia di limone.

Tagliate a fettine molto fini la carne, adagiatela su un vassoio e ricopritela con la salsa tonnata.

Guarnite il vitello tonnato con qualche cappero intero e delle fettine di limone.

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