Un classico intramontabile, una torta perfetta per il pranzo della domenica che vogliamo farvi assaporare al meglio, preparando una deliziosa frolla fragrante e una divina crema pasticcera. Esistono almeno due versioni della torta della nonna: una aperta, che prevede la base e la crema direttamente guarnita con pinoli e zucchero a velo e quella chiusa, con doppio strato di frolla e al centro la crema pasticcera.

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

 

  • Uova medie 2
  • Farina 00 450 g
  • Zucchero 160 g
  • Burro freddo di frigo 200 g
  • Scorza di limone 1

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:

 

  • Latte intero 750 g
  • Uova 3
  • Tuorli 1
  • Zucchero 225 g
  • Amido di mais (maizena) 35 g
  • Farina 00 30 g
  • Scorza di limone 1

PROCEDIMENTO:

Per preparare la torta della nonna, iniziate dalla frolla: in un mixer ponete la farina e il burro freddo di frigo tagliato a piccoli pezzi, quindi azionate le lame per ottenere una sabbiatura: ci vorranno pochi istanti. Trasferite il composto sabbioso su una spianatoia, create un buco e al centro versate lo zucchero, poi unite le uova sempre al centro. Grattate anche la scorza di 1 limone (possibilmente non trattato) e maneggiate brevemente gli ingredienti giusto il tempo di compattare la frolla e non formare la maglia glutinica, quindi datele la forma di un panetto, appiattite leggermente e coprite con pellicola trasparente; riponete la frolla in frigo a rassodare per circa 30 minuti.

Nel frattempo realizzate la crema pasticcera: in un pentolino ponete il latte, poi ricavate la scorza di 1 limone con un pelaverdure, facendo attenzione a non prelevare anche la parte bianca amarognola; unite la scorza al latte e fatelo scaldare a fuoco basso (dovrà sfiorare il bollore).

In una ciotolina rompete le 3 uova intere e 1 tuorlo e versate lo zucchero, quindi miscelate gli ingredienti e quando lo zucchero sarà assorbito aggiungete anche la farina e l’amido di mais setacciati in un colino; mescolate bene le polveri. Intanto togliete la scorza di limone dal latte e versate all’interno il composto con le uova.

Continuate a cuocere a fuoco basso e mescolate sempre con una frusta la crema perchè si addensi, ci vorranno circa 10-15 minuti. Una volta pronta, trasferitela in una pirofila bassa e ampia e copritela subito con pellicola trasparente a contatto. Lasciate intiepidire a temperatura ambiente.

Nel frattempo riprendete la frolla, infarinate leggermente il piano di lavoro e stendetela fino a formare un disco dello spessore di 2-3 millimetri (potete stendere la frolla tra due fogli di carta da forno per stenderla più facilmente). Imburrate e infarinate uno stampo da crostata del diametro di 26 cm; arrotolate la frolla sul mattarello e srotolatela sullo stampo.

Fate aderire bene il fondo e i bordi pressando con le dita ed eliminate l’eccesso di pasta, che userete per realizzare il guscio di copertura. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versate la crema pasticcera che si sarà raffreddata nel frattempo. A questo punto stendete gli avanzi di pasta frolla e srotolate il disco ottenuto sulla teglia per coprire. Passando con il mattarello sulla teglia eliminerete i bordi in eccesso, bucherellate la superficie, poi distribuite i pinoli.

La torta della nonna è pronta per essere infornata: cuocetela in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti nel ripiano più basso; passato questo tempo potete spostarla nel ripiano di mezzo del forno e alzare la temperatura a 180°, cuocendo per altri 10 minuti. Durante la cottura se vi accorgete che si scurisce troppo la superficie, potete coprire con un foglio di carta alluminio.

Sfornate la torta della nonna e fate raffreddare completamente, prima di spolverizzarla con zucchero a velo e servirla per una golosissima merenda o come dessert di fine pranzo!

 

 

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