La torta coi becchi è una torta rustica, che unisce il gusto dolce a quello salato. Ha una base di pasta frolla e un ripieno di bietole, pinoli, uvetta, ma anche pane raffermo, zucchero e profumi insoliti dati da cedro, cannella e rum. E’ una specialità toscana, di Lucca per l’esattezza e deve il suo nome ai ‘becchi’ creati lungo i suoi bordi.

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

• 250 g di farina
• 100 g di zucchero
• 3 tuorli
• 100 g di burro.

PER IL RIPIENO:
• 250 g di bietole lessate
• 100 g di zucchero
• 1 bicchiere di latte
• 100 g di pane raffermo
• 50 g di uvetta
• 50 g di pinoli
• 50 g di cedro candito
• 1 tuorlo
• 2 uova
• 1 limone
• 1 bicchierino di rum
• cannella
• noce moscata
• sale q.b.
• pepe q.b.
PROCEDIMENTO:

La torta coi becchi si inizia a preparare da ammollando il pane raffermo. Versate il latte in una ciotola, aggiungete il pane raffermo e fatelo ammorbidire. In un’altra ciotola d’acqua fredda lasciate a bagno le uvette. Nel frattempo lessate la bietola.

Preparate una pasta frolla lavorando insieme la farina, metà zucchero, tre tuorli e il burro. Dopodichè tiratela a disco e foderatevi una teglia imburrata e infarinata, in modo da ricoprire anche il bordo, bucherellate il fondo e tenete da parte in frigo.

In una padella lasciate fondere una noce di burro, insaporitevi la bietola lessata e tritata per dieci minuti, salate e pepate.

In una terrina amalgamate la bietola con il pane e le uvette ben strizzati, le uova e il tuorlo, la buccia grattugiata del limone, i pinoli e i canditi a pezzetti. Spruzzate il composto con il rum, mescolate, unite lo zucchero, un pizzico di cannella e uno di noce moscata, amalgamate il tutto e versatelo nella teglia foderata con la pasta frolla. Ripiegate all’interno il bordo di pasta che sporge e con le forbici tagliatelo a triangoli intervallati formando una corona di “becchi”.

Cuocete in forno caldo a 180° per 45′. La torta coi becchi è buona sia tiepida che fredda.

 

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