Lo spezzatino di cinghiale è un piatto ricco dal sapore autunnale, ottimo da gustare negli ultimi giorni freddi prima dell’arrivo della primavera. Generalmente accompagnato dalla tradizionale polenta taragna, si sposa bene anche con patate al forno o purè di patate.

INGREDIENTI PER LA MARINATURA:

  • Bacche di ginepro
  • 6 grani di pepe verde
  • 4 Cipolle bianche
  • 1Carote
  • Sale fino q.b.
  • Vino rosso500 ml
  • Alloro 2 foglie

INGREDIENTI PER LO SPEZZATINO:

  • Cinghiale
  • 1 kg Sedano
  • 1 costaCarote
  • 1/2 Cipolle
  • 1/2 Aglio 1 spicchio
  • Salvia 3 foglie
  • Rosmarino 1 rametto
  • Vino rosso 200 ml
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Iniziate lavando e pelando le verdure per poi tritarle finemente al coltello o nel mixer. Eliminate la parte grassa del cinghiale che dà il sentore di selvatico poi riducetela a cubetti di circa 2 cm di lato.

Ponete la carne in una pirofila, unite le bacche di ginepro, il pepe e conditela con 2/3 del trito di verdure realizzato precedentemente.

Aromatizzate con le foglie di alloro e irrorate la carne con il vino rosso. Coprite quindi con la pellicola e ponete in frigorifero a marinare per una notte. Successivamente recuperate la carne e scolatela dalla marinatura.

Scaldate in una padella ampia un filo di olio e aggiungete le restanti verdure tritate, aromatizzate con rosmarino e salvia. Poi unite la carne e fatela rosolare.

Eliminate il rametto di rosmarino e sfumate con il vino rosso. Salate la carne, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per almeno 1 ora e mezza.

Controllate la cottura della carne che dovrà rimanere tenera.

Infine servite e gustate il vostro spezzatino!

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