Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto tipico della cucina laziale, in particolare di quella romana. Questo primo piatto è famoso in tutto il mondo grazie alla sua semplicità e alla sua bontà e deve la sua fama all’utilizzo di ingredienti di ottima qualità. Per fare la carbonara quindi bisogna usare un ottimo guanciale, del pecorino romano dop, delle uova freschissime e ovviamente della pasta di buona qualità (il formato più diffuso da utilizzare sono gli spaghetti). Una delle cose fondamentali da tener presente quando si prepara questo piatto sta nel fatto che l’uovo deve essere versato sulla pasta a fuoco spento poiché non deve cuocersi ma solo rapprendere leggermente, creando una sorta di cremina che si legherà alla pasta per ottenere un tripudio di sapore.

  • preparazione: 10 min
  •  cottura: 15 min
  •  totale: 25 min
Ingredienti per 4 persone:
  •  350 gr di spaghetti
  •  4 uova
  •  200 gr di guanciale
  •  100 gr di pecorino
  •  sale
  •  pepe

PROCEDIMENTO

Tagliate il guanciale a listarelle.

In una padella ampia, fate rosolare il guanciale a fiamma bassa fino a renderlo trasparente.

Rompete le uova in una terrina, aggiungete i 3/4 del pecorino grattugiato, il sale e il pepe e sbattete il tutto leggermente.

Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolare al dente, avendo cura di conservare un mestolo di acqua di cottura.

Mettete la pasta nella padella e fatela saltare nel guanciale che sciogliendosi avrà creato un buono strato di condimento.

Spegnete la fiamma e aggiungere il battuto d’uova e pecorino.

Girare rapidamente il tutto (se la pasta risultasse troppo asciutta, aggiungere parte dell’acqua di cottura conservata).

Servite gli Spaghetti alla carbonara con una spolverata di pecorino e abbondante pepe macinato su ogni piatto.

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