souffle formaggio

 

Ingredienti per 6 persone

 

    •  latte intero
    •  grana
    •  farina
    •  emmentaler
    •  burro
    •  uova
    •  noce moscata
    •  sale
    •  burro e farina per gli stampi

Come preparare il soufflé al formaggio

    • Grattugia il grana e riduci in scaglie l’Emmentaler usando una grattugia a fori larghi.

      Lascia ammorbidire a temperatura ambiente circa 20 gr di burro e con questo ungi 6 stampini monoporzione o un unico grande stampo da soufflé.

      Cospargi sulla parte imburrata 2 cucchiai di farina per ogni stampo ed elimina l’eccesso; metti da parte gli stampini in luogo fresco.

    • Prepara la besciamella. In un tegame, fondi il burro (stai attenta che non si scurisca). Aggiungi la farina setacciata, versandola tutta insieme. Con un cucchiaio di legno mescola energicamente, finché il composto risulterà molto denso e ben amalgamato. Lascia il tegame sul fuoco e continuando a mescolare versa piano piano, il latte stemperato a filo. Cuoci ancora per 10 minuti, alzando un po’ la fiamma. Non smettere di mescolare. Il risultato dev’essere una besciamella densa e liscia, priva di grumi (se ce n’è qualcuno, sbatti con una frusta a mano). Aggiungi un pizzico di sale e una grattata di noce moscata.

      Togli dal fuoco e incorpora alla besciamella calda l’Emmentaler e il grana.

    • Quando la besciamella è pronta, mettila da parte in una ciotola e falla intiepidire.

      Nel frattempo, sguscia le uova e separa i tuorli dagli albumi. Incorpora i tuorli alla besciamella, aggiungendoli uno alla volta e sbattendo energicamente con le fruste per amalgamare il composto. Regola di sale, se necessario.

    • Monta a neve gli albumi con un pizzico di sale: quando formano una spuma densa, che resta aderente alla frusta, sono pronti. Incorpora anche gli albumi alla besciamella a temperatura ambiente: aggiungi il composto poco alla volta, con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontarlo.
    • Versa il composto negli stampini, riempiendoli per 2/3: non arrivare fino all’orlo, perché i soufflé si gonfieranno in cottura e rischierebbero di traboccare. Disegna con i rebbi della forchetta, un cerchio sulla superficie di ogni impasto, inforna gli stampini e cuoci in fornopreriscaldato a 160° per circa 30-35 minuti; se hai la possibilità imposta il calore solo dal basso, altrimeti metti la leccarda nella parte più bassa del forno. Se hai usato un unico stampo, regola il termostato sui 180° e cuoci per 35-40 minuti.
    • Quando appaiono gonfi e dorati, i tuoi soufflé al formaggio sono pronti: sfornali e servi subito.

 

 

 

 

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