Il ragù alla bolognese è la preparazione base di alcuni fra i più celebri piatti della cucina tradizionale emiliano-romagnola come le tagliatelle e le lasagne alla bolognese.
Per ragù, si intende un sugo a base di carne, cotto lentamente, a fuoco basso, proprio come il ragù napoletano, che però sceglie tagli di carne differenti e a pezzi, invece che tritati.
La ricetta tradizionale emiliana è stata depositata presso la Camera di Commercio di Bologna, ma di fatto ogni famiglia ha la sua ricetta e molte sono le varianti. Il trito di carne del ragù alla bolognese DEVE essere un misto di maiale e manzo.

INGREDIENTI:

• 1 cipolla piccola
• 1/2 costa di sedano
• 1 carota piccola
• 150 g di pancetta tesa macinata
• 250 g di lombo di maiale macinato
• 350 g di manzo macinato
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di latte intero
• 400 g circa di passata di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• olio extravergine di oliva
• 1 noce di burro
• sale grosso
• pepe

PROCEDIMENTO:

Iniziate preparando il soffritto. Tritate finemente al coltello il sedano, la carota e la cipolla. Scaldate l’olio e il burro in una casseruola, aggiungete le verdure e fatele appassire lentamente a fiamma bassa.

Aggiungete la pancetta e, dopo un paio di minuti, la carne macinata. Rosolate a fiamma alta mescolando continuamente e sgranando con un cucchiaio.  

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Quando non l’alcool sarà evaporato, aggiungete il latte e lasciate assorbire a fiamma media sempre mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e pepe.

A questo punto unite la passata di pomodoro e il concentrato, mescolando per amalgamare. Portate a bollore, coprite senza sigillare con il coperchio e cuocete a fiamma bassissima per almeno 2 ore.

Il ragù alla bolognese è pronto per accompagnare i vostri piatti!

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