Il polpo alla Luciana è un secondo piatto di origine napoletana, solitamente preparato per celebrare Santa Lucia, protettrice della vista.

INGREDIENTI:

•1 polpo da 800 gr.  già pulito

•4 pomodori

•10 olive nere denocciolate

•1 cucchiaio di capperi

•2 spicchio d’aglio

•1 peperoncino

•4 rametti di prezzemolo

•50 ml. di olio extravergine d’oliva

•Sale q.b.

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa, pulite il polpo svuotando la testa dove andrate ad inserire la farcitura (eliminate anche dente e occhi) e poi lavatelo per bene sotto l’acqua corrente.

Farcite il polipo con 3-4 olive, qualche cappero, un po’ di prezzemolo e un po’ d’aglio e poi mettetelo a cuocere in una pentola con un filo d’olio.

Sciacquate i pomodori, eliminate i piccioli, tagliateli a dadini e uniteli nella pentola con l’aglio, il sale, il peperoncino e il prezzemolo sminuzzato e coprite la pentola con un coperchio.

Fate cuocere il polpo a fiamma bassa per circa 45′. A metà cottura, aggiungete le olive e i capperi rimasti. Una volta cotto, tagliate il polpo a pezzi e mettetelo nelle apposite cocotte.

Regolate di sale e peperoncino e servite in tavola.

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