Il polpettone genovese, famosissimo piatto ligure a base di patate e fagiolini profumato alla maggiorana, è considerato un piatto unico. Ottimo se accompagnato da un’insalatina di stagione. Lo si può consumare tiepido o addirittura freddo.

INGREDIENTI:

  • 500 gr di patate a pasta gialla
  • 200 gr di fagiolini già spuntati
  • 1 cipolla bianca
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di parmigiano
  • 1 rametto di maggiorana fresca
  • pangrattato q.b
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva
  • pinoli tostati e basilico per servire

PROCEDIMENTO:

Per iniziare: lavate, pelate e tagliate in 4 parti le patate. Cuocetele al vapore o lessatele. Quando saranno quasi lesse, unite anche i fagiolini. Quando le verdure saranno cotte, passate le patate con uno schiacciapatate e tritate grossolanamente al coltello i fagiolini.

Lasciate le patate da parte in una ciotola capiente. Nel frattempo tritate e rosolate la cipolla assieme a un cucchiaio d’olio d’oliva e allo spicchio d’aglio. Aggiungete un po’ d’acqua per ammorbidirla. Aggiungete i fagiolini, salate e pepate e lasciate insaporire per 5 minuti.

Togliete l’aglio e aggiungete il tutto alle patate che avrete precedentemente messo da parte. Lasciate raffreddare il tutto e intanto scaldate il forno a 180 °C.

Aggiungete al composto di patate, fagiolini e cipolla rosolata (ormai raffreddato) le foglie di maggiorana, l’uovo, il parmigiano e mescolate il tutto.

Versate il composto in una teglia tonda rivestita di carta forno dal diametro di 22 – 24 cm. Livellate bene con una spatola e spolverate poi la superficie con il pangrattato pressandolo leggermente con le mani, condite con olio e infornate.

Cuocete il polpettone genovese per 25 – 30 minuti fino a doratura.

Servitelo tiepido o freddo decorandolo con pinoli tostati e basilico fresco!

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