Un invitante primo piatto: gli gnocchi di zucca con salsa al taleggio! Abbiamo infatti dato vita a dei deliziosi gnocchi a base di zucca e patate dal sapore lievemente dolce e vellutato. Sodi ma morbidi e quasi scioglievoli in bocca questi gnocchi conquistano anche la vista con il loro colore piacevolmente aranciato. Per creare un equilibrio armonioso con la dolcezza della zucca abbiamo condito gli gnocchi con una gustosa salsa di taleggio, cremosa e saporita, che renderà questi gnocchi di zucca golosamente invitanti e irresistibili!

INGREDIENTI PER GLI GNOCCHI:

 

  • Zucca (polpa) 350 g
  • Patate rosse 350 g
  • Farina 00 150 g
  • Fecola di patate 20 g
  • Uova medio 1
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Sale fino 1 pizzico
  • Pepe nero q.b.

INGREDIENTI PER LA SALSA:

  • Taleggio 200 g
  • Latte intero fresco 300 g
  • Burro 30 g
  • Farina 00 30 g
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Pepe nero 1 pizzico

PROCEDIMENTO:

Iniziate dall’impasto degli gnocchi: cuocete le patate per 20 minuti in un tegame con abbondante acqua salata. Potete verificarne la cottura con i rebbi di una forchetta: saranno pronte quando saranno morbide ma non si sfaldano. Alternativamente potete cuocere le patate intere in forno ed una volta cotte ricavarne la polpa con un cucchiaio. Nel frattempo tagliate la zucca a fette e privatela dei semini e dei filamenti interni, quindi toglietene la buccia.

Tagliatela a fettine sottili e riponetele ben distanziate su una leccarda foderata con carta forno. Fatela cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti. Con questa operazione la zucca si asciugherà, rendendo più agevole la lavorazione successiva dell’impasto. Una volta pronta tenetela da parte. Intanto anche le patate saranno pronte, sbucciatele e procedete con la preparazione degli gnocchi. Setacciate la farina sul piano di lavoro e date la forma a fontana creando un incavo al centro.

Schiacciate le patate ancora molto calde con lo schiacciapatate. E’ fondamentale che le patate siano ancora calde perché in questo modo avranno ancora molto amido che agevola la preparazione dell’impasto. Regolate di sale e pepe. Aromatizzate l’impasto con della noce moscata e schiacciate con lo schiacciapatate anche la zucca ancora calda.

Lavorate il più velocemente possibile l’impasto aiutandovi con una spatola per compattare gli ingredienti. Quindi sbattete un uovo e, dopo aver dato all’impasto la forma a fontana, unite al centro anche l’uovo.

Con una forchetta amalgamate l’uovo all’impasto e lavoratelo velocemente con un tarocco, dandogli la forma di un panetto. Setacciatevi la fecola. Amalgamate anche la fecola velocemente con la spatola e date all’impasto una forma di sfera che coprirete, lasciando riposare a temperatura ambiente, con un canovaccio per circa 10 minuti.

Dopodiché riprendete l’impasto, spolverizzate il piano di lavoro con della farina per non farlo attaccare e prendetene un piccolo pezzo. Lavoratelo dandogli la forma di bastoncino, poi con la spatola tagliatelo a piccoli tocchetti della dimensione circa di 1,5-2 cm circa. Ripetete l’operazione sino a terminare l’impasto. Infine prendete ciascun tocchetto di impasto e pressandolo leggermente sui rebbi di una forchetta (o sull’apposito strumento di legno) e create le caratteristiche rigature. Disponete via via gli gnocchi pronti per essere cotti su un vassoio coperto con uno strofinaccio infarinato e teneteli da parte.

Procedete con la preparazione della salsa di taleggio: tagliate il formaggio a cubetti e scaldate il latte in un pentolino, senza farlo arrivare a bollore, e aromatizzatelo con della noce moscata. Mentre scaldate il latte in un altro pentolino sciogliete a fuoco dolce il burro a cui unirete la farina a pioggia. Durante questa operazione continuate a frustare gli ingredienti per creare un roux abbastanza denso e dorato. Ora unite il latte, continuando a frustare.

Versate poi il taleggio a cubetti e scioglietelo mescolando con le fruste a mano. Lasciate addensare il composto a fuoco dolce e quando avrete ottenuto la giusta consistenza spegnete il fuoco e versatelo in una padella antiaderente. A questo punto cuocete gli gnocchi, pochi per volta, in abbondante acqua salata. Quando riaffioreranno in superficie saranno pronti: raccoglieteli con una schiumarola per scolare l’acqua in eccesso.

Versateli nella padella con la salsa di taleggio e amalgamateli bene, affinché gli gnocchi raccolgano la fonduta di formaggio. In ultimo impiattate i vostri gnocchi di zucca con salsa al taleggio e gustateli ancora caldi!

 

 

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