INGREDIENTI:

 

  • 1 bicchiere vino rosso
  • 1 sedano coste (gambo)
  • 1 oca coscia
  • 1 oca collo
  • 1 oca fegato
  • 400 grammi pasta all’uovo
  • 1 cipolla 
  • 450 grammi pomodoro pelato
  • 1 foglia alloro
  • 4 dl brodo vegetale
  • 1 carota
  • q.b. noce moscata
  • q.b. olio di oliva extravergine
  • q.b. pepe nero
  • q.b. sale

PROCEDIMENTO:

Pulite sedano, carota e cipolla e tritateli fini. Scaldate 4-5 cucchiai d’olio in una casseruola di coccio, unite i pezzi d’oca tranne il fegato e rosolateli uniformemente su tutti i lati. Salate e levate dal fondo di cottura, poi disossate la carne e riducetela a pezzettini.

Unite al fondo di cottura il trito preparato con le verdure e l’alloro e fateli soffriggere per 3-4 minuti. Aggiungete la carne d’oca e il fegato che avevate tagliato a dadini, lasciate insaporire e sfumate con il vino.

Unite il brodo bollente, i pomodori spezzettati ed una grattata di noce moscata. Coprite la pentola e fate cuocere il ragù su fiamma bassa per almeno 2 ore unendo, se necessario, acqua bollente. Regolate di sale, pepe ed eliminate l’alloro.

Per finire, lessate gli gnocchi per qualche minuto, scolateli lasciandoli umidi e conditeli con il ragù preparato!

 

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