INGREDIENTI:

  • acqua 20 g

PROCEDIMENTO:

Disponete la farina a fontana e al suo interno incorporate i tuorli,  20 gr di acqua, un cucchiaio di olio, il sale e impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciate riposare per 30’, quindi fate i garganelli: dividete la pasta in piccoli panetti e stendetela in sfoglie molto sottili (1 mm di spessore).

Posizionate ciascun quadratino di sfoglia sul pettine, con la diagonale parallela alle listerelle; avvolgete il quadrato su una bacchetta (ø 1 cm), cominciando da un angolo e premendo la pasta sul pettine. Sfilate i garganelli dalla bacchetta.

Tagliate a striscioline i filetti di spigola e nel frattempo preparate le zucchine: dividetele in 4 per il lungo, eliminate la parte interna con i semi e tagliatele a losanghe.

Andate poi a preparare la salsa: rosolate per 1’ l’aglio con la buccia in una casseruola con 2 cucchiai di olio, poi eliminatelo e mettete le zucchine, salate e cuocete per 3’ e frullatele con 150 g di acqua e 3-4 foglie di basilico.

Togliete i semi dal pomodoro e tagliatelo a fettine, tritate 2-3 foglie di salvia e sminuzzate qualche filo di erba cipollina.

Fondete in una padella il burro con la salvia tritata e mezzo cucchiaino di erba cipollina; quando diventa spumeggiante, aggiungete la spigola e fate cuocere per 2’; salate, pepate, unite mezzo mestolo di acqua e proseguite la cottura a fuoco vivo per 1’.

Cuocete i garganelli molto al dente, scolateli e trasferiteli nella padella della spigola; mescolate, proseguite la cottura per 2’, quindi unite i filetti di pomodoro e mescolate nuovamente.

Distribuite nei piatti 2 cucchiai di salsa di zucchine, adagiatevi i garganelli, condite con un altro cucchiaio di salsa, un filo di olio crudo, una macinata di pepe e poca erba cipollina sminuzzata.

 

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