Fra i dolci con la ricotta più celebri, dopo i cannoli siciliani, c’è la tradizionale crostata di ricotta. La ricotta è arricchita da uvetta, pinoli, canditi, cannella, arancia e altri ingredienti.  Altre versioni prevedono invece il gustoso abbinamento ricotta e cioccolato.

INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA:

• 300 g di farina
• 150 g di zucchero
• 150 g di burro
• 1 uovo intero
• 2 tuorli
• buccia di limone grattugiata

PER IL RIPIENO:

• 400 g di ricotta
• 1/2 cucchiaio di farina
• 3 uova
• 80 g di zucchero
• 2 cucchiai d’uvetta
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di canditi
• e/o pezzetti di cioccolata
• cannella q.b.
• la buccia grattugiata di 1 arancia e di 1 limone
• sale q.b.

PER LA COPERTURA:

• 1 uovo
• zucchero a velo

 

PROCEDIMENTO:

Per preparare la pasta frolla: disponete la farina a fontana e al centro aggiungete lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, i tuorli e distribuite a fiocchetti il burro ammorbidito. Impastate il tutto velocemente, poi lasciate riposare 30 minuti avvolta nella pellicola.

In un mixer versate i tuorli insieme allo zucchero e grattugiate la scorza d’arancia, poi aggiungete la cannella in polvere. Per ultima, aggiungete anche la ricotta e frullate fino ad ottenere un crema liscia. Unite i restanti ingredienti e tenetela da parte. Riprendete la frolla e toglietela dalla pellicola, battetela con il matterello per ammorbidirla un po’, dopodiché dividetela in due parti (che dovranno essere una il doppio dell’altra) e cominciate a tirare il panetto più grande tra due fogli di carta forno.

Ottenete così un disco di circa 3-4 mm di spessore e sistematelo in una tortiera per crostate da 23 cm, già imburrata ed infarinata. Con le dita sistematela accuratamente affinché la pasta combaci per bene alla teglia. Se dovesse rompersi in alcuni punti, non preoccupatevi, sarà sufficiente rattopparli con dei pezzetti di pasta. Pareggiate i bordi in superficie passandoci su il matterello.

Bucherellate la base con una forchetta e, nel mezzo, versateci la crema di ricotta e livellatela accuratamente con una spatola. Dall’altro disco di frolla, tagliandole con la rotella dentellata, ricavate delle strisce. Disponetele incrociate sulla superficie della ricotta e con gli avanzi formate anche un bordino per sigillare la circonferenza della crostata.

Spennellate la pasta con l’uovo leggermente battuto e filtrato al colino, cuocete in forno caldo a 190° per circa 50 minuti.


Una volta cotta, lasciate raffreddare la crostata a temperatura ambiente e poi trasferitela sul piatto da portata. Infine cospargetela con lo zucchero a velo.

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