Ricetta dello Chef Antonello Colonna.

INGREDIENTI PER LE CRêPES:

  • 300 g di farina integrale
  • 4 uova intere
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • sale q.b.

INGREDIENTI PER IL PESTO:

  • 50g di basilico a foglie piccoline
  • 1 spicchio di aglio
  • 60/70 g di grana grattugiato
  • 20g di pecorino stagionato grattugiato
  • 30g di pinoli
  • 2/3 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva
  • sale grosso q.b.

PROCEDIMENTO:

Montate le uova con la farina ed il vino, aggiungendo un po’ d’acqua per evitare che l’impasto si addensi troppo.

Ungete leggermente con pochissimo olio extravergine d’oliva una padellina apposita per crêpes, lasciatela arroventare a fuoco lento e versatevi un mestolino d’impasto: uno per ogni crêpes.

Nel mortaio pestare l’aglio con un movimento rotatorio schiacciandolo alle pareti del mortaio.

Aggiungete poco alla volta le foglie di basilico lavate e accuratamente asciugate, quindi i pinoli e qualche granello di sale.

Lavorate il tutto fino ad ottenere un composto. Aggiungete il grana, il pecorino e ultimate con l’olio extravergine d’oliva versato a filo.

In una padella calda fate le crêpes quindi adagiate su ciascuna un po’ di pesto e ripiegatele a mezzaluna, continuando a farle scaldare nella padella.

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