INGREDIENTI:

  • Coniglio 1,5 kg
  • Olive taggiasche 100 g
  • Cipolle 1
  • Rosmarino 1 rametto
  • Rossese di Dolceacqua 1 bicchiere
  • Aglio 2 spicchi
  • Timo 1 cucchiaio
  • Olio extravergine d’oliva circa 5 cucchiai
  • Brodo di carne q.b.
  • Alloro 3 foglie
  • Sale fino q.b.
  • Pinoli 2 cucchiai

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa tagliate almeno in una dozzina di pezzi il coniglio ricordandovi di tenere da parte la testa, il fegato e i reni. Terminata questa operazione, mettete in un tegame capiente l’olio d’oliva, scaldatelo, e fateci appassire a fuoco basso la cipolla e l’aglio tritati; unite il coniglio e rosolatelo, poi aggiungete le foglie di alloro, di timo (o maggiorana) e il trito di aghi di rosmarino. Cuocete fino a quando il coniglio avrà assunto un bel colorito dorato.

Lasciate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il bicchiere di vino rosso, lasciate evaporare il vino, quindi unite le olive taggiasche. Se vi piacciono, potete unire i rognoni e il fegato del coniglio.

Aggiungete quindi i pinoli, amalgamate tutto per bene e poi coprite il coniglio con un coperchio e lasciate cuocere per circa un’ora finché il coniglio non diventerà tenero (la carne dovrà staccarsi facilmente dall’osso). Di tanto in tanto aggiungete un mestolo di brodo in pentola e fate cuocere il tutto a fuoco lento.

Impiattate il coniglio irrorandolo con abbondante sugo di cottura ed… Eccolo pronto da servire!!

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