Lo chef Antonello Colonna forma futuri manager del food

Colonna, Antonello. – Chef italiano (n. Roma 1956). Ristoratore e imprenditore, chef tra i più quotati in ambito mondiale, nel 1985 ha assunto la conduzione dell’osteria di famiglia ubicata a Labico (Roma), rivoluzionandone la cifra gastronomica pur nella conservazione di stringenti e colti riferimenti alla tradizione romana e laziale. Nel 2007 ha creato l’Open Colonna, spazio gourmand del Palazzo delle Esposizioni di Roma che gli è valso una stella Michelin, cui si è aggiunta nel 2014 quella per il Vallefredda Resort a Labico, felice connubio tra food e hospitality all’interno di un’azienda biodinamica, casearia e agricola. Artigiano colto e sensibile, il suo lavoro è volto alla valorizzazione delle tradizioni alimentari, della stagionalità e della filiera alimentare, associata alla ricerca e all’imprenditorialità, in un concetto di ristorazione fortemente vincolato a un senso olistico del buono e dell’arte e al recupero di matrici culinarie locali, di antichi strumentari e competenze dismesse.

 

 

 

 

 

 

 

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