INGREDIENTI:

  • 1 fetta di fesa di vitello di circa 600 g
  • 400 g di spinaci freschi o anche surgelati
  • 4 fette di pancetta
  • 2 uova intere
  • 100 g di burro
  • 70 g di parmigiano grattugiato
  • 1 spicchio di aglio
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • rosmarino e salvia q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 1 bicchiere di vino rosso
  • olio per friggere q.b.

PROCEDIMENTO:

Iniziate preparando una frittata con le uova, il formaggio e il sale.  Lavate gli spinaci e, senza sgocciolarli tanto, metteteli in una padella con burro, aglio e un poco di sale. Copriteli e fateli cuocere per 10 minuti, poi togliete il coperchio e fate evaporare tutto il liquido.

Mettete la carne su un tagliere, battetela con un batticarne per spianarla bene, aggiungete un poco di sale e pepe; ponete poi le fette di pancetta sulla carne, poi la frittata e infine gli spinaci. Arrotolate la carne, facendo in modo che gli ingredienti non fuoriescano, poi cucitela con filo bianco ed infine legate l’arrosto con lo spago da cucina per dargli una forma arrotondata.

In una casseruola grande per contenere l’arrosto mettete l’olio, il rosmarini e la salvia. Aggiungete la carne e fatela rosolare da tutti i lati. Quando è ben rosolata aggiungete il vino, rigiratela e aspettate che il vino evapori. Aggiungete ora 2 bicchieri di acqua, coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere per circa 1 ora. Se l’acqua si dovesse consumare prima della cottura aggiungetene un altro bicchiere.

Togliete la carne dalla casseruola, aspettate che si intiepidisca, eliminate lo spago e affettatela a fette non troppo sottili. Disponete su un vassoio o una pirofila le vostre fette di carne e ricopritele poi con il sughetto di cottura.

Il vostro arrosto è pronto per essere gustato; magari accompagnato da qualche verdura di contorno!

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